Le pareti calcaree del Supramonte sopra i vigneti di Oliena, in Sardegna

Carasau e guttiau · Fiore, Milano

Pane carasau e guttiau

Il Supramonte sopra i vigneti di Oliena (paesaggio). Foto Gianni Careddu, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Il pane carasau è la «carta da musica» sarda: una sfoglia sottilissima e croccante, che fa quel suono quando si spezza. Il guttiau è lo stesso pane con un filo d’olio e un po’ di sale, ripassato sul fuoco.

Da Fiore li trovi sul tagliere e sotto ai piatti: con il pecorino arrosto e il prosciutto sardo, con i formaggi sardi e il miele, con il crudo e la bottarga.

Pane carasau, i fogli sottili e croccanti

Una pila di pane carasau su un canovaccio

Pane guttiau, il carasau condito e passato al forno

Da Fiore

Cosa trovi da noi

In carta

Pecorino arrosto con prosciutto sardo e pane carasau
Formaggi sardi assortiti sul pane guttiau con miele

Dalla cucina, secondo il mercato

Pasta all’astice (con carasau)
Carasau (o guttiau) con crudo e bottarga

I prezzi sono nel menu al ristorante.

Carasau, guttiau, che differenza c’è

Il carasau è la sfoglia secca. Il guttiau, che vuol dire più o meno «gocciolato», è il carasau con olio e sale. C’è anche un terzo modo, il pane frattau, che lo vuole in un piatto con brodo, sugo, pecorino e uovo.

Dove lo trovi da noi

Sul pecorino arrosto con il prosciutto sardo, sotto i formaggi sardi con il miele, con il crudo e la bottarga, e con la pasta all’astice.

Lo sapevi

Storie e fatti, con la fonte

Pane carasau

In sardo: pane carasau, pane carasatu, carta da musica; pane 'ine (Ollolai); pane lentu o modde (Orani, versione morbida)

Si chiama «carta da musica» per il suono che fa quando si spezza. Fonte: sardegnaturismo.it
Ogni disco nel forno si gonfia come un pallone e si apre in due fogli sottilissimi, che poi tornano in forno una seconda volta. Fonte: files.regione.sardegna.it
È nato per durare: le sfoglie resistevano per settimane durante la transumanza dei pastori. Fonte: sardegnaturismo.it

Pane guttiau

In sardo: pane guttiau

Guttiau vuol dire più o meno «gocciolato»: è il carasau con un filo d’olio e sale, ripassato sul fuoco. Fonte: sardegnaturismo.it
Carasau, guttiau e frattau sono lo stesso pane in tre vite: sfoglia secca, sfoglia con olio e sale, piatto con brodo, sugo, pecorino e uovo. Fonte: sardegnaturismo.it

Domande frequenti

Quello che ci chiedono.

Cos’è il pane carasau?

È un pane sardo sottilissimo e croccante, detto anche «carta da musica» per il suono che fa quando si spezza.

Che differenza c’è tra carasau e guttiau?

Il guttiau è il carasau con un filo d’olio e un po’ di sale, ripassato sul fuoco.

Quali piatti hanno il carasau o il guttiau?

Il pecorino arrosto con prosciutto sardo e carasau, i formaggi sardi sul guttiau con miele, il carasau con crudo e bottarga, la pasta all’astice con carasau.

Dove vedo i prezzi?

I prezzi non sono sul sito: li trovi nel menu al ristorante.

Come prenoto?

Su WhatsApp al +39 347 698 8655 (puoi scrivere anche in inglese) oppure al fisso 02 4895 5382. Siamo in Via Savona 59, a Milano, nella zona Tortona.

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Crediti delle foto

Pane carasau, i fogli sottili e croccanti: foto di Shardan su Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 3.0
Una pila di pane carasau su un canovaccio: foto di Luigi Chiesa su Wikimedia Commons, licenza CC BY 3.0
Pane guttiau, il carasau condito e passato al forno: foto di Francesc Fort su Wikimedia Commons, licenza CC BY-SA 4.0

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