Le pareti calcaree del Supramonte sopra i vigneti di Oliena, in Sardegna

Pecorino sardo · Fiore, Milano

Pecorino sardo e formaggi dell’isola

Il Supramonte sopra i vigneti di Oliena (paesaggio). Foto Gianni Careddu, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Il pecorino è la terra dei pastori nel piatto. Da Fiore lo trovi arrosto con il miele, a fettine con la bottarga e la maggiorana, nei formaggi sardi assortiti sul guttiau, e dentro ai primi: malloreddus e culurgiones.

Qui sotto i piatti e qualche storia, con la fonte: il Pecorino Sardo e il Fiore Sardo sono due formaggi diversi, entrambi con denominazione europea.

Il banco dei salumi con il pecorino sardo

Pecorino sardo, un blocco e alcune fettine

Da Fiore

Cosa trovi da noi

In carta

Pecorino arrosto con prosciutto sardo e pane carasau
Pecorino sardo a fettine con bottarga e maggiorana
Formaggi sardi assortiti sul pane guttiau con miele
Pecorino sardo arrosto al miele
Malloreddus con salsiccia sarda, pomodorini e pecorino
Culurgiones con pomodorini e pecorino o alla bottarga
Culurgiones al pomodoro con pecorino

I prezzi sono nel menu al ristorante.

Un formaggio, molti modi

Arrosto, con il miele, è un antipasto caldo. A fettine, con la bottarga, è una cosa di sapori netti. Sul guttiau con il miele sta nei formaggi sardi assortiti.

Dolce o maturo, cosa cambia

Il Pecorino Sardo si fa Dolce, venduto tra 20 e 60 giorni, o Maturo, dopo almeno due mesi di stagionatura. Non tutto il pecorino fatto in Sardegna è però Pecorino Sardo DOP: il consorzio avverte di distinguerlo dagli altri formaggi ovini dell’isola.

Lo sapevi

Storie e fatti, con la fonte

Pecorino Sardo DOP

In sardo: casu o caxu (formaggio); berbeghe (pecora)

Si riconosce dal timbro «PS DOP» sulla forma e dal marchio disposto a raggiera sull’etichetta. Fonte: pecorinosardo.it
Il Dolce si vende tra 20 e 60 giorni; il Maturo solo dopo almeno 2 mesi di stagionatura. Fonte: pecorinosardo.it
Non tutto il pecorino fatto in Sardegna è Pecorino Sardo DOP: il consorzio avverte di distinguerlo anche dagli altri ovini dell’isola. Fonte: pecorinosardo.it
È Denominazione d’origine dal 1991 e DOP europea dal 1996. Fonte: sardegnaagricoltura.it

Fiore Sardo DOP

Il nome viene dal fiore intagliato sul fondo degli stampi di legno: marchiava ogni forma. Fonte: sardegnaagricoltura.it
Gli stampi si chiamavano pischeddas e il fiore, simile a un asfodelo, faceva da firma del pastore. Fonte: fondazioneslowfood.com
Si asciuga e si affumica per circa due settimane su un graticcio di canne vicino al fuoco, sa cannizza. Fonte: fondazioneslowfood.com

Domande frequenti

Quello che ci chiedono.

Che cos’è il Pecorino Sardo DOP?

È un formaggio ovino con denominazione d’origine protetta: DOP europea dal 1996. Per sapere quale formaggio c’è oggi, chiedi allo staff.

Che differenza c’è tra Pecorino Sardo e Fiore Sardo?

Sono due formaggi diversi, tutti e due con denominazione d’origine. Il Fiore Sardo si asciuga e si affumica per circa due settimane su un graticcio di canne, sa cannizza.

Quali piatti hanno il pecorino?

Pecorino arrosto con prosciutto sardo e carasau, pecorino sardo arrosto al miele, a fettine con bottarga e maggiorana, i formaggi sardi sul guttiau, i malloreddus e i culurgiones.

Dove vedo i prezzi?

I prezzi non sono sul sito: li trovi nel menu al ristorante.

Come prenoto?

Su WhatsApp al +39 347 698 8655 (puoi scrivere anche in inglese) oppure al fisso 02 4895 5382. Siamo in Via Savona 59, a Milano, nella zona Tortona.

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