Le pareti calcaree del Supramonte sopra i vigneti di Oliena, in Sardegna

Salumi sardi · Fiore, Milano

Salumi sardi: prosciutto, capocollo, salsiccia

Il Supramonte sopra i vigneti di Oliena (paesaggio). Foto Gianni Careddu, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Il tagliere di salumi sardi, il prosciutto sardo con il pecorino arrosto e il carasau, il capocollo sardo sui culurgiones, la salsiccia sarda nei malloreddus: i salumi sono una parte della nostra cucina di terra.

Qui trovi i piatti e qualche fatto, con la fonte. Un dato che spesso si dimentica: nessun salume sardo ha una denominazione europea, e noi non scriviamo DOP o IGP dove non ci sono.

Un prosciutto e un salame su tagliere di legno, con il pecorino

Da Fiore

Cosa trovi da noi

In carta

Paccheri freschi con salsiccia e zucchine bio
Pecorino arrosto con prosciutto sardo e pane carasau
Tagliere di salumi sardi
Malloreddus con salsiccia sarda, pomodorini e pecorino

Dalla cucina, secondo il mercato

Capocollo sardo su culurgiones

I prezzi sono nel menu al ristorante.

Prosciutto, capocollo, salsiccia

Il prosciutto sardo tradizionale si lava con aceto, si massaggia con aglio e si copre di pepe nero. La salsiccia sarda ha la forma a ferro di cavallo. Per cosa c’è oggi sul tagliere, scrivici su WhatsApp, anche in inglese.

Con pane e formaggio

I salumi si mangiano con il carasau e con il pecorino. Per il piatto di maiale in forno vedi anche il porceddu.

Lo sapevi

Storie e fatti, con la fonte

Prosciutto sardo

In sardo: presuttu, presutu; presuttu 'e brebei (di pecora)

Il prosciutto sardo tradizionale si lava con aceto, si massaggia con aglio e si copre tutto di pepe nero. Fonte: files.regione.sardegna.it
In Sardegna esiste anche il prosciutto di pecora, presuttu ’e brebei. Fonte: files.regione.sardegna.it

Salsiccia sarda

In sardo: satizza, sartizza; loba (Samugheo)

Si riconosce dalla forma a ferro di cavallo. Fonte: files.regione.sardegna.it
A Samugheo si chiama loba e l’impasto riposa una notte nel vino (Nuragus, Vernaccia, Malvasia o Mandrolisai). Fonte: files.regione.sardegna.it

Il tagliere sardo

L’elenco ufficiale dei prodotti tradizionali della Sardegna conta 279 voci, dalla musteba (lombo speziato) al casu axedu. Fonte: files.regione.sardegna.it
Le denominazioni europee alimentari dell’isola sono otto: tre formaggi, agnello, olio, carciofo, zafferano e culurgionis. Nessun salume. Fonte: sardegnaagricoltura.it

Domande frequenti

Quello che ci chiedono.

I salumi sardi sono DOP?

No: le denominazioni europee alimentari della Sardegna sono otto, tre formaggi, agnello, olio, carciofo, zafferano e culurgionis, e nessun salume.

Cosa c’è nel tagliere?

La composizione cambia: scrivici su WhatsApp e ti diciamo cosa c’è oggi.

Dove trovo la salsiccia sarda?

Nei malloreddus con salsiccia sarda, pomodorini e pecorino.

Dove vedo i prezzi?

I prezzi non sono sul sito: li trovi nel menu al ristorante.

Come prenoto?

Su WhatsApp al +39 347 698 8655 (puoi scrivere anche in inglese) oppure al fisso 02 4895 5382. Siamo in Via Savona 59, a Milano, nella zona Tortona.

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Su WhatsApp, in tre tocchi