Fregola sarda
In sardo: fregula; sa fregula cun cocciula (con arselle); fregula istuvada (Neoneli); fregula incasada
- Il piatto classico di Cagliari è sa fregula cun cocciula, cotta con le arselle aggiungendo brodo di pesce poco alla volta. Fonte: sardegnaturismo.it
- Una volta i granelli si asciugavano al sole su un setaccio di crine, coperti da un canovaccio. Fonte: sardegnaturismo.it
- A Neoneli si fa al forno a strati con sugo, pecorino e strutto fumante, e si taglia a fette: è la fregula istuvada. Fonte: files.regione.sardegna.it
- Il nome vuol dire «briciola»: per la scheda ufficiale viene dal latino frisare, per SardegnaTurismo da ferculum. Fonte: files.regione.sardegna.it
